Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба fb2

В лабораториях мельниц и хлебозаводов обычно производят контрольные пробные выпечки из небольшого количества исследуемой муки. При проведении пробных выпечек о хлебопекарном достоинстве муки судят по качеству хлеба – по его объему, форме, хлебу и окраске поверхности корки, акт степени и структуре пористости и цвету мякиша хлеба.

Акт подписывается лицом, проводившем контрольно-показательную варку пищи. Акт проведения контрольно-показательной варки пищи. Выход продукта (хлеба) выражает отношение количества произведенного хлеба к количеству фактически израсходованной выпечки. Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства.

Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. Название английское: Wheat bread flour.

Method for experimental laboratory breadmaking. Дата актуализации текста: Дата актуализации описания. Рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий. Баранки, сухари. Бездрожжевой хлеб.  Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства.

Федеральный закон от г. № ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Федеральный закон № ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом.

Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция).

│ ПРОБНОЙ ВЫПЕЧКИ │. │ │. │ Начат "__" _ 20__ г. │.  ││Дата│Сорт│Влаж-│По формуле │Объем │Объем-│ Подовый хлеб │Внеш-│Цвет │Состо-│ Цвет │Порис-│Элас-│Вкус│Запах│Хруст│Приме-│Подпись│Расшиф-││. ││вы- │муки│ность├─────┬─────┤выпе- │ный ├─────┬─────┬──────┤ний │корки│яние │мякиша│тость,│тич- │ │ │ │чание │лабо- │ровка. ││. ││боя │ │муки,│коли-│коли-│чен- │выход │вы- │диа- │формо-│вид │ │корки │ │% │ность│ │ │ │ │ранта │подписи││.

││(вы-│ │% │чест-│чест-│ного │хлеба │сота,│метр,│устой-│хлеба│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ││. ││ра- │ │ │во │во │хлеба,│на │мм │мм │чи- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ││.

2. Утвердить прилагаемый Порядок контроля выпечки хлеба, кондитерских и мучных изделий, качества вырабатываемой муки на предприятиях Еврейской автономной области (приложение 1).  2. Контрольные проверки вышеуказанных предприятий проводятся по графику, утвержденному начальником управления Госхлебинспекции по ЕАО, в зависимости от стабильности производства.

3. Для контроля за работой хлебозаводов, мини-пекарен, мини-мельниц государственный хлебный инспектор  Акты составляются в двух экземплярах и подписываются госхлебинспектором, директором (частным предпринимателем) или зам. директора, начальником лаборатории и зав. производством. Работа по теме: практикум_Технология хлеба. Глава: Протокол пробной лабораторной выпечки.  Температура выпечки, оС. – начальная. – конечная. Масса горячего хлеба, г. Окончание таблицы П5.

В лабораториях мельниц и хлебозаводов обычно производят лабораторные пробные выпечки из небольшого количества исследуемой муки. Также в случае необходимости могут производиться и производственные пробные выпечки.

При проведении пробных выпечек о хлебопекарном достоинстве муки судят по качеству хлеба – по ᴇᴦο объёму, форме, характеру и окраске поверхности корки, по степени и структуре пористости и цвету мякиша хлеба. Данные свойства хлеба обусловливаются комплексом хлебопекарных свойств муки. Методы проведения лабораторных пробных выпечек различаются˸.

a) по способу приготовления теста (однофаз. Несмотря на то, что пробная выпечка является основным и прямым методом оценки хлебопекарных свойств пшеничной муки и ее изучению посвящено очень много работ, воспроизводимость этого метода и.  Несмотря на то, что пробная выпечка является основным и прямым методом оценки хлебопекарных свойств пшеничной муки и ее изучению посвящено очень много работ, воспроизводимость этого метода изучена недостаточно.

Американской ассоциацией зерновых химиков проведены исследования, в результате которых были установлены величины допустимых средних квадратических отклонений для основного показателя качества хлеба — его объема.

txt, fb2, PDF, PDF